Tilberedningsmetoder og fremstilling af mad

Kurset retter sig mod ikke-faglærte, der arbejder i eller ønsker at arbejde i et storkøkken eller kantine.

Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At redegøre for principperne bag en professionel opskrift og tilhørende metodebeskrivelse for en given ret.- At planlægge arbejdsopgaver i det professionelle køkken.- At forklare grundtilberednings-metoder, råvarer og sensorik for en given ret.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At udføre arbejdsopgaver i det professionelle køkken.- At udføre grundtilberedning inden for kogning, bagning, stegning og jævne-stivnemetoder.- At tilsmage en given ret.